Přepuštěné máslo také podporuje vstřebávání výživných látek a zvyšuje nutriční hodnotu potravin. Ghí posiluje trávení, pomáhá neutralizovat nadbytek žaludečních kyselin a upravuje vnitřní prostředí žaludku. Obsahuje kyselinu máselnou, která chrání střeva, působí protizánětlivě a pomáhá také udržovat hladinu inzulinu.
Na co je dobré přepuštěné máslo?
Ghí použijte při restování zeleniny, jako základ na polévku, omáčku, na jíšku, ale můžete jím hotový pokrm obohatit až na závěr na zjemnění. Mastěte jím knedlíky, brambory, kaše a nákypy. Potřete jím topinky, palačinky, na sucho opečené placky. Použijte jej při pečení cukroví, buchet, pečiva.
Co s Přepuštěným máslem?
Přepuštěné máslo se přidává do rýže, potírají se jím chlebové placky, například naan, a je také součástí sladkých jídel. Zamíchat se může do pudinků, dezertů z krupice nebo do sezamové halvy. V kuchyni se zužitkuje i hnědá karamelizovaná mléčná sušina, tzv. oříšek, který zbývá v hrnci po výrobě ghí.
Co s bílkovinou z přepuštěného másla?
Hotové ghí pak můžete skladovat při pokojové teplotě. Máselnou bílkovinu můžete využít v kuchyni, pokud to nejste právě vy, kdo trpí intolerancí laktózy. Skvělé je pokapat si jí tepelně upravenou zeleninu nebo uvařené těstoviny.
Co to je přepuštěné máslo?
Přepuštěné máslo (někdy nesprávně přečištěné máslo) je bezvodý tuk získaný z másla. Jedná se o tradiční úpravu másla, kterou používala i česká autorka kuchařek M. D. Rettigová (u ní „přepouštěné máslo“).
Kolik ghí místo másla?
Dejte pozor, aby se máslo nepřepálilo, nemělo by mít hnědavou barvu a příliš oříškovou vůni. Výroba ghí z jednoho másla (250 g) by mělo trvat okolo 15-20 minut, čím více másla budete čistit, tím více času to zabere.
Proč jíst ghí?
Ghí je zásobárnou vitamínů
Tato superpotravina neobsahuje mléčnou bílkovinu, zlepšuje trávení a je plná vitamínů (A, D, E, K a antioxidantů). Ghí je vhodné pro lidi trpící záněty zažívacího traktu i ty, kdo mají alergii na lepek, protože jim dodá patřičné potřebné látky.
Proč se přepouští máslo?
Proč máslo přepouštět? Přepuštěním zbavíme máslo vody a bílkovin a zůstane nám čistý mléčný tuk. Ten je mnohem odolnější vůči vysokým teplotám, lze na něm i smažit, jeho kouřový bod je kolem 220 ⁰C.
Jak dlouho vydrží přepuštěné máslo?
Při přepouštění 500 g (2 kostek) másla by vám celý proces měl zabrat cca 30 – 40 minut podle toho, jak vám topí plotýnka na střední a nejmenší plamen. Používejte hrnec s tlustým dnem, nikdy nepřiklápějte pokličkou. Rozehřívejte máslo nakrájené na menší kusy na středním plameni pěkně zlehka, zabere to cca 8-10 min.
Jak popustit máslo?
Máslo dáme do pánve nebo do nižšího hrnce se silným dnem a necháme ho při velmi nízké teplotě rozpustit. Pomalu ho vaříme cca 30 min., aby se odpařila přebytečná tekutina. Průběžně jej mícháme a sbíráme pěnu. Výsledné máslo by mělo být zlaté a čiré.
Jaké máslo na ghí?
Domácí příprava ghí – jaké máslo si zvolit? Velmi dobrou zkušenost mám s italským, popřípadě také polským máslem, které lze koupit například v Makru nebo Globusu. Některá italská másla mi často připomínají vyzrálé sýry. Česká másla obsahují více vody a ve většině případů nemají tak máslové aroma.
Jak udělat ghí v Pomalem hrnci?
Do pomalého hrnce dejte kostky másla, zapněte ho na vysoký stupeň (high) a nastavte 3 hodiny. Přikryjte poklicí a hodinu a půl nechte bez povšimnutí. Poté lžící z povrchu seberte sraženou syrovátku (schovejte si ji v mističce – je dokonalá třeba do bramborové kaše).
Jak dlouho vydrží GHEE?
Pro zajímavost: Může se rozpálit až do velmi vysoké teploty, kdy při smažení není vstřebáváno pokrmem. Dobře připravené a uchovávané ghí vydrží téměř neomezeně dlouhou dobu bez jakýchkoliv konzervačních látek. Připravit ghí je tak trochu umění, ale při trošce snahy a trpělivosti to může dokázat každý.
Jak se říká přepuštěné máslo?
Přepuštěné máslo alias ghí je dnes označované jako superpotravina, hojně využívané v indické kuchyni, a přesto o něm věděly už naše prababičky. Čistý máselný tuk dodává pokrmům lahodnou chuť, nepřepaluje se, vydrží cestu přes Atlantik a obsahuje zdraví prospěšné látky.
Jak získat přepuštěné máslo?
Na středním ohni máslo rozpusťte. Ztlumte plamen tak, aby máslo jen maličko bublalo. Kastrol nezakrývejte. Máslo bude pěnit a prskat.
Čím nahradit ghí?
Vzhledem k obsahu nasycených mastných kyselin však není vhodné máslo ghí zcela nahradit za ostatní tuky. Proto doporučuji ghí kombinovat s rostlinnými oleji jako např. olivový, řepkový nebo z dýňových semínek či vlašských ořechů.