Podle American Cancer Society zvyšuje konzumace vysokého množství uzeného masa riziko vzniku rakoviny žaludku. Ta je spojena s bolestí, poruchou trávení, únavou nebo také nevolností. Uzené maso dokonce zvyšuje riziko žaludečních infekcí spojených s bakteriální kontaminací, jako jsou E. coli a Listeria monocytogenes.
Jaké je uzené vepřové maso?
V našich končinách je nejobvyklejší uzené vepřové maso, ale oblíbená jsou i uzená kuřata nebo ryby. Maso se nejdříve nasolí nebo naloží do slaného láku, který maso zakonzervuje a poté se udí v udírně teplým kouřem.
Proč je uzené maso příliš zdravé?
Uzené maso se kvůli vyššímu obsahu soli nepovažuje za příliš zdravé, ale čas od času si ho může dopřát téměř každý. A třeba do polévky nebo pod maso stačí jen malý kousek uzené slaniny a jídlo rázem dostane o mnoho lepší výraznější chuť.
Kde se uzené maso uchovává?
Uzení se pro uchovávání masa používalo už odpradávna. Dříve to byla nutnost, protože nebyly možnosti chlazení či mrazení, dnes uzené maso používáme především pro jeho specifickou chuť. 13. 05. 2016 V našich končinách je nejobvyklejší uzené vepřové maso, ale oblíbená jsou i uzená kuřata nebo ryby.
Jak zdravě udit?
Udit by se mělo listnatým, vždy dobře vysušeným dřevem bez kůry. Někdy je doporučován poměr 90 % listnatého tvrdého a 10 % měkkého dřeva. Dobře vysušené dřevo ale znamená dřevo, které se v suchých, ale vzdušných podmínkách, hezky našpalkované, sušilo 3 až 4 roky.
Jak často jíst uzeniny?
Světová zdravotnická organizace WHO zařadila uzeniny na seznam prokázaných karcinogenů. Průmyslově zpracované maso může podle odborníků způsobovat rakovinu trávicího traktu. Údajně už konzumace 50 gramů uzenin denně zvyšuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva o 18 procent.
Proč se udí maso?
Proč vlastně uzení? Jde o tepelné zpracování masa a masných výrobků (a dalších – sýrů, ale i piva, whisky, zeleniny, hub, dokonce i vajec), účinkem tepla a kouře z tvrdého dřeva. Masu propůjčuje jedinečnou chuť a také jej konzervuje.
Jak se pozná že je maso Vyuzené?
Že už maso dosáhlo požadovaného stavu poznáte podle barvy, která by měla být sytá a tmavá. Pozor ale na to, aby nebylo maso v udírně příliš dlouho. Správně vyuzené maso má jemnou konzistenci a je měkké.
Co je nejlepší udit?
K uzení vybírejte maso zejména vepřové a tučnější (krkovice, koleno, plecko, bůček, žebra); příliš libové maso bude vysušené. Dobře se dají udit také ryby, drůbež nebo zvěřina. Maso by mělo mít pravidelný tvar, začištěný od tenkých výčnělků, které při uzení vyschnou nebo se přepálí.
Jak udit jitrnice?
Jitrnice vaříme asi 10 minut a pak je vložíme na chvíli do studené vody. Ty, které hned nesníme, zabalíme do mikrotenových sáčků a dáme zmrazit. Jitrnice pečeme v předehřáté troubě, v pekáči podlité vodou. Nemáme-li střeva, můžeme připravené maso rozetřít na pekáč a upéci v troubě.
Proč nejíst uzeniny?
Světová zdravotnická organizace dala uzeniny na seznam prokázaných karcinogenů. Průmyslově zpracované maso totiž může způsobovat rakovinu trávicího traktu. Podle agentury pro výzkum rakoviny jde jak o salámy nebo klobásy, tak i masové konzervy nebo sušené maso.
Proč nejíst párky?
Na vině jsou zejména dusičnany, dusitany a barviva, které se ke konzervaci uzenin používají. Nebezpečí nehrozí jen slinivce, ale také tlustému střevu a konečníku. Přitom Češi patří i kvůli svému rychlému životnímu stylu k největším konzumentům uzenin na světě.
Co jíst místo uzenin?
Jeden chleba s paštikou a pak třeba rohlík s lučinou. A rozhodně si nestěžuje. Střídám tak například vajíčko natvrdo, šunku, celerovu pomazánku s nstrouhaným tvdým salámem, budapešťskou, tavený i tvrdý sýr, paštiku. A střídám i pečivo, aby to neměl tak jednotvárné.
Kdy se udí?
Bílé maso (drůbež) se udí při teplotě 58 °C po dobu 80 minut, nebo při teplotě 65 °C, a to 7 minut. Červené maso (hovězí, jehněčí, vepřové) se doporučuje dát do udírny s vnitřní teplotou 55 °C, a to na 120 minut. Při 60 °C se pak zkracuje doba na 15 minut.
Jak dlouho se udí párky?
Směs necháme krátce odležet a plníme do připravených střev. Naplněné salámy propícháme a zavěsíme do do teplé udírny, kde je udíme cca 2 hodiny do zlatohnědé barvy. Salámy následně dovaříme 20 minut při teplotě 75°C.
Jak správně Vyudit maso?
Jak vyudit nejlepší maso
Udírna musí být před vkládáním masa dostatečně vyhřátá a mít mezi 70-80 stupni, aby maso nezčernalo. Maso se udí zhruba 7-8 hodin, ale záleží samozřejmě na velikosti jednotlivých kusů. během uzení ho pravidelně kontrolujte, pokud by syčelo, je v udírně příliš teplo a maso bude tuhé.
Jak velké kusy masa na uzení?
Maso k uzení naporcujeme na kusy, tzv. šrůtky, o váze 1-2 kg. Jednotlivé šrůtky by měly být zhruba stejně velké. Při solení, které uzení předchází, se tak proleží ve stejném čase, a také uzení bude trvat u všech kousků zhruba stejnou dobu.
Jak se nakládá maso?
Maso vkládáme do láku až po vychlazení na teplotu 4 °C. Maso zatížíme – vždy musí být zcela ponořené. Obě metody se často kombinují (maso se na 2 dny naloží do soli a teprve potom se zalije solným lákem). Doba naložení potom záleží na druhu masa a použité soli.