Rostlinné oleje prospívají zdraví. Oleje rostlinného původu jsou významným zdrojem vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných vícenenasycených mastných kyselin, přičemž je třeba rozlišovat i mezi trans mastnými nenasycenými, mononenasycenými a více nenasycenými mastnými kyselinami.
Nenasycené mastné kyseliny jsou tedy hlavním důvodem, proč bychom měli rostlinné oleje používat. Kromě nich však obsahují i další prospěšné látky: fytosteroly, které se podílejí na úpravě hladiny cholesterolu v krvi, vitamín E, karotenoidy a polyfenoly, které mají mimo jiné i antioxidační účinek.