Mražené ovoce a zelenina mohou mít v sobě prakticky stejné množství vitaminu C a dalších živin jako v době sklizně. Čerstvé ale během skladování při pokojové teplotě mohou o vitamin C postupně přicházet, v některých případech o čtvrtinu, v jiných i o víc než polovinu (v lednici je úbytek pomalejší).
Při mrazení se ztratí méně vitaminů A a E rozpustných v tucích ve srovnání s vitaminy rozpustnými ve vodě, jako je např. vitamin C. Mražené produkty mohou obsahovat více vitaminů a fytonutrientů, než několik dnů staré „čerstvé potraviny“.